“三高三长三多”酿酒工艺|糊涂老酱香的武林秘籍!

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江湖传言

酒界亦藏有武林秘籍

记载着酿酒的绝世武功

今日诚邀诸位

一同翻开这三本武林秘籍

共探“三高三长三多”的

老酱香酿酒绝学

看看糊涂老酱香

究竟用了什么“神功”护体！

 

高温三部曲

 

第一式：高温制曲

曲为酒之骨，不同的制曲温度会对酒品带来极大改变

高温大曲是大曲酱香特有的“独家秘笈”

糊涂老酱香制曲品温最高达62℃以上

比其他白酒香型的制曲温度高了十几度

高温环境下，曲中微生物活跃

曲块在高温下进行美拉德反应

带来焦糊香气和大量香味物质

使糊涂老酱香香气悠扬、功力深厚

 

第二式：高温堆积发酵

高温堆积发酵是大曲酱香白酒独有的酿酒工艺

堆积的粮食在60℃的高温下

糖化、生香

为后续酱酒香气搭好了骨架

 

第三式：高温馏酒

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”

这是白酒界的行话

糊涂老酱香严守酱酒高温蒸馏工艺

在40℃以上的高温中

让醛类和硫化物等令人酒后上头的低沸点杂质蒸发

只保留令人愉悦的优雅酱香

 

三长修行路

 

第一式：生产周期长

糊涂老酱香，一年一酿

从投粮到产酒，历经春夏秋冬

二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒

基酒的生产周期长达一年

而其他白酒数月或十余日便可速成

修炼时间不同，功力自然有个高下

 

 

第二式：制曲时间长

老酒醇厚，老曲同理

高温大曲的制曲时间，也影响着香气的多少

糊涂老酱香制曲时间高达45天

制曲完成后还要储存3~6个月才能投入使用

火候到了，功夫自然成

 

第三式：储存时间长

“刀的真意不在杀，在藏”

新酒如学艺方成的年轻侠客，暴烈而轻佻

糊涂老酱香新酒需要经过4年窖藏，方能去除青涩

彰显武林宗师的圆通厚重

 

三多酿酒术

 

第一式：粮食用量多

酱酒产量是所有白酒中最低的

5斤粮食1斤酒

糊涂老酱香在酿酒上追求极致

只为确保每一滴都是精华

 

第二式：用曲多

曲是每个酒厂的珍贵财富

舍得用曲，酒体才能足够丰满喷香

糊涂老酱香在酿酒过程中用曲量极大

1公斤高粱耗用0.9公斤大曲

因此酒香更加浓郁、功力深厚

 

第三式：取酒次数多

糊涂老酱香严格遵守酱酒“心学”

八次发酵，七次取酒

七轮次酒体风味各异，以精妙比例调和

方能层次丰富，七味俱全

糊涂老酱香70%以上选取3-5黄金轮次“酒心”勾调

并加上8年老酒提味，10年老酒点睛

才能有这般深厚内功

糊涂老酱香的武林秘籍

其本质其实就一个字：真

以真心酿酒，以真品质待人

不矫揉粉饰，只此一颗赤诚之心

化在酒里，悦于舌尖

江湖路远

只愿邀请每一位朋友，与你共举杯！