“科学家发现酸甜苦咸鲜外第六种味道——“肥””

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南方网北京7月28日电据南方社“南方国际”客户透露，无论是筵席还是街头小吃，你的舌头都已经不熟悉5种基本味觉了。 酸，甜，苦，咸，新鲜，恐怕都不能少那些佐味。 提醒我，辣味在科学上不是味道，而是感觉，是灼热感，是疼痛，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢灼热的疼痛。

可能会辩解，也有涩味、麻味、金属味等其他味道，哪个是和基本味觉混合的感觉，或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉和感觉混合的味道？ 这里所说的基础味觉是食物中的化学物质和舌头味蕾直接作用后的体验，现在科学界普遍认可的只有酸、甜、苦、咸、新鲜5种。

以前的科学认为，人类味蕾能感知的五种基本味觉是苦咸甜新鲜酸。

但是美国帕杜大学的科学家最近确认了第六种味觉——肥胖。

“肥”是什么味道？

中文媒体把这种新的味觉翻译成“脂肪味”，笔者认为，基础味觉不应该以某种物质为基准，味觉是天生的生理反应，用“肥”一词，基本上可以概括其舌尖的感觉。

那么，“肥”到底是什么味道呢？

写文章表达意思真的很难。 到目前为止，英语中还没有能正确表达日本人发现并定义的第五种味觉——鲜味的语言。 如果必须说明“肥”的味道，那可能是咬一口多汁的牛排时的感觉，是把橄榄油洒在舌头上的味道，有点油腻。 可能有点香。 也许还有脂肪的味道。

但帕杜大学的科学家确实发现这是基础味觉的证据。 通过多次实验，科学家让参加者品尝、分类、判别不同味道的分类，足够多人识别“肥”的味道，不同于新鲜度和酸甜度。

更重要的是，肥味符合基础味觉的特征，与其他已知的5种味觉不重合，不是其他味觉可以混合的味道，而是独特的可以剥离的味道。 那就像三元色一样，是其他五色六色组合的基色之一。

“肥”的味道很难用文案表达。

“肥”味道有什么意思？

如果是单纯的“肥”味，很难接受的味觉，可能会想吐。 但是，这几年人们品尝美味的时候，并不缺乏“肥”味的参加。 因为科学家们在研究中发现，如果“肥”味和各种味道混合在一起，其他味道就会增强，产生独特的味觉感觉。 简单来说，咬一口纯粹的脂肪块，你一定能骂街，但如果这肥料的味道混在新鲜咸的、甜的交错的红烤肉里，一定会让你开心的。

“肥”的发现意义重大，有可能带动食品产业革命。

简单来说，加盐要咸，不甜就可以加糖。 我喜欢酸，可以加醋。 我喜欢苦食品。 美味可以由鸡精和味精支配。 那个“肥”味道是什么？

如果能把“肥”味凝结成调味料，就会引起味觉革命，也会成为食品产业革命吧。 那时想吃黄瓜烤肉的味道，也已经不难了吧。 (记者凌朔，编辑李良勇，南方国际客户端报道)