“厦门小吃全攻略”

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土笋冻

土笋是由特有产品加工而成的冻结品。 胶质、环节动物、学名虫、体长含2、3寸，煮熟后，所含胶质溶于水，冷却后凝结，其肉清晰，味道鲜美。 混合上好的酱油、北醋、甜面酱、辣酱、芥茉辣、蒜蓉、海刺和芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，味道鲜美，是小吃。

沙茶面——

沙茶面的制作方法是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、红肉、虾、猪腰等原料和沙茶汤煮好后，浇在熟水面上，浇上沙茶汤就可以了。 沙茶汤是用沙茶酱调制而成，首先将沙茶酱放入大骨汤中搅拌，用旺火煮沸后，用中火保持小沸，加入精盐、味精得到。 根据自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、新鲜乌贼、豆腐干燥等辅料，最后浇上一直在大锅里煮的汤料即可。

虾面

虾面的主要原料是虾和面，最好吃的地方是汤，非常好吃。 从壳里取出虾，用水煮，捞出虾，用这个汤煮虾壳，第一次煮后，过滤虾壳，捣碎，拌冰糖后煮。 然后，和越过的猪骨头汤一起，撒上葱花、大蒜末，变成了虾汤头。 吃的时候，把面用清水煮好，放入碗中，放上几片虾和猪肉，加入洋葱油和大蒜泥，舀上煮好的虾汤浇上胡椒，就能做出好吃的虾面。

春卷

烹饪过程和原料:春卷又称春饼，厦门人称煎饼。 面皮包着各种各样的菜吃。 调味料主要有竹笋、豌豆、豆芽、蛋丝、鱼、虾、肉丁、牡蛎、萝卜等。 其中豆干丝越细越好。 是将鱼、虾、肉类的津液用油炸而成的，用馅儿的汤防止面包皮弄湿，吃起来酥脆可口，酒精甘甜可口。 营养丰富。

烤厦门的肉粽——

因为又甜又不油腻，颜色又红又黄，所以多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好的粽子在热水沸腾时做好新鲜粽子后放入锅中，吃时沙酱、大蒜蓉、红色 请注意肉粽必须趁热吃。 否则，味道会大幅减少。 这个肉粽是名副其实的。

花生汤——

材料很简单，但煮法正在研究。 花生先去除缺点粒，用热水浸泡后去除膜，加水放入砂锅微火煮，加入糖至花生成熟，继续加水煮至花生腐烂。 而且，吃的时候配合甜咸的点心，如油条、红枣、韭菜盒子、肉包、甜包、糯米炸等很雅致。

韭菜盒子

用小麦粉拌猪油做皮，猪腿肉、虾、扁鱼、荸荠、韭菜、萝卜、冬笋、豆干等拌进去，包成圆形饼形，用手做成波状，放入油锅热炸，出锅后热食，更芳香、脆

葱斑——

中秋节俗称“七月半”，有在咸仔果祭祖的古老民俗。 其方法是，将肉丝、荸荠丁、破碎的扁鱼或虾皮、米味增、糖、甘薯粉、葱白、五香粉、食盐做成团子状，将放入碗中的米浆蒸馏制作。 吃的时候切开，放入沙茶酱、桔汁、大蒜泥、萝卜酸、芫荽，闻起来柔和，很好吃。

炸牡蛎——

炸牡蛎以牡蛎中的高级品“珠牡蛎”为主要原料，混合鸡蛋、地瓜粉、切碎的大蒜，用适量的猪油在锅里两面煎黄。 吃的时候，以大蒜泥、芫荽、沙茶酱等作为调味料，可以得到香脆、鲜美、可口的效果。

炒面-

炒面是厦门独特的特产，由原“全福楼”、“双全酒家”制作。 烹饪方法是，将上等上线放入7成热腾腾的油锅中炸成红黄色，捞起盘子后用热水烫，使之油腻，以瘦肉、冬笋、香菇为原料，切丝翻炒，切扁鱼、虾，加入绍兴酒，以炒好的上线为原料翻炒。 吃的时候以沙茶酱、红辣酱为佐料。

乌冬面糊——

面膏由虾、牡蛎、章鱼、淡菜等味道优美的海产品制成汤，与面条一起煮制成糊。 煮的时候要好好握着火，达到糊不乱，弄清楚糊。 加工时，除了以海鲜为原料外，还可以加入鸭血、猪血，将大猪大肠放入面胶中炖煮，使油脂溶解，大肠也可以煮软，加入油条，调味葱花、胡椒的最后。 味道会更好吃。

炒菜——

在虾、香肠、鱼片、鸡蛋、蚌埠、调味料等广阔的粽子中加入丰富的原料，是色、香、味俱全的美食，辣客可以加入辣椒酱进行翻炒。 鲑鱼(萝卜)是用猪油炸解决的萝卜，再配上鱼酱、蛋酱，是美味的萝卜。

炸五香——

这是具有特殊风味的厦门名点，适合佐餐下酒菜。 以五花猪肉为主，切成长方形的小块，切成粒状的扁平鱼、青葱、荸荠，拌上芋粉、味精、酱油、五香粉，用豆皮卷成棒状，用油锅炸成金黄色后横着切放在桌子上。 加上各种调味料，口香、香酥、脆脆的。

炸枣子

厦门炸枣有甜、咸两种。 把糯米好好洗干净，用清水浸泡12个小时，捞出放入行李箱的水，用石头做成米浆，放入布袋，勒紧袋口，捞出水分，加入木薯粉，用砧板用力揉，边揉边加糖，充分搅拌后 炒花生仁，去除膜，压碎。 冬瓜糖切成丁形，放入碗中，加入糖揉馅。 重复着用手将一部分药剂揉成馅，揉成面团的过程。 将花生油放入锅中，加热至5成热时，将圆形面团放入油锅中，炸一会儿后浮起来，用筷子翻面，表面变成金黄色后捞起，放入勺子沥油即可完成。 这种枣圆圆的，色泽金黄的，外面脆软的，馅甜的，是泉俗新年经常做的食品。

注:另一种红枣包裹成椭圆形，馅心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，别具风味。

丸仔汤

吃圆仔又叫元宵，有些地方叫汤圆、汤团。 据说吃元宵是从春秋末期开始的，到宋代才被称为圆子，取了“团圆圆”的意思。 宋代一位文人说，这种食品“穗粉裹糖，香汤浴之”，创作了十六个字的赞歌。 “点上团穗粉、甘蔗。 浴是沉水，清甘芬芳。 ”厦门圆仔兼收并蓄各地风味，以糯米为原料，用清水渗透制成浆，放入布袋沥水后，用手搅拌制成米滋。 将花生炒薄，削成膜末，加入糖充分搅拌制成薄片，然后切成小块做成馅。 米滋把花生糖馅包好做成汤圆，放入沸水锅里煮到浮起来放入碗中，放入糖食用，是甜甜的、光滑的、细软的棉絮，馅香汤清新，非常美味。

贡糖夹子——

贡糖夹饼的优势:“松脆醇厚，富有风味”。 制法是在小麦粉中加入发酵粉、熟猪油、清水、发酵油面团，取剂，将圆年糕捣碎，用烤箱烘烤后取出，切成连接的两片，分别将贡糖、适量肉松、芫荽、萝卜酸、芥末酱

鱼丸汤——

厦门鱼丸汤以草鱼为主要材料，以油菜、胡萝卜、芹菜为辅料，以姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调味品。 将草鱼屠宰洗净，切成蓉，加入淀粉、水制成鱼蓉，用勺子制成丸子。 胡萝卜洗净切成薄片； 把芹菜切成细丝； 姜切片； 点燃锅，加入清水，水沸腾后加入油菜、胡萝卜片、芹菜、姜片，开锅后加入盐、糖、鸡精、鱼肉丸，团子变成白色后加入胡椒粉，撒上香油，颜色淡而好吃。

芋头包

芋头包夏秋的小吃。 将槟榔芋去皮洗净，制成生芋泥，加入少量淀粉、精盐、充分混合，在碗内壁涂油，加入预先准备好的猪肉、虾、香菇、竹笋、婵荫等绢馅，盖上芋泥。 轻轻开卷后放入蒸锅中蒸熟的东西。 吃的时候是辣椒、芥末辣、沙茶酱等，味道更好。

厦门派-

馅饼是厦门有100多年历史的以前就流传下来的食品。 幸运的是，材料选用精工细、高质量的小麦粉、双层猪油、上等绿豆，制成饼馅绿豆蒸去壳，细细打磨，饼皮饼降低脚油量，正好受益。 烤的时候，观察火候，防止内熟红外不漏油。 这样做的馅饼，年糕皮香油润，年糕馅凉甜。 厦门派以“鼓浪屿派”最有名。

同安马蹄铁——

马蹄酥以小麦粉、糖、麦芽糖和猪油为主要原料，揉好皮、馅后逐一贴在炉壁上烘烤(现在放在铁板上重新烘烤)。 烧成过程用马蹄酥以麦芽糖为馅，有麻油炸，有营养，有性干热。 闽南一带的女性多坐在月球上将其作为热补品使用。 马蹄酥是送给挚友的好东西。

桔梗

厦门同安以前传来了食品。 外观像玉一样光滑，滋润细腻。 嘴里细嚼慢咽，清香清爽。 产品畅销各地，享誉国内外。

鱼皮花生——

厦门同安素是有名的特产之一，因表皮包裹着鱼肉而闻名。 制作方法是将花生果、粘糕粉、白砂糖和精白小麦粉混合后烧制而成。 香郁酥油，咸味中有甜美独特的风格。

同安封肉——

厦门同安以前就传来了小吃。 制作方法:将猪肉(前足肉)切成方块约2斤左右，用方纱布包裹后放入干净的铁锅中，倒入熟猪油加热，将猪肉整体放入锅中热炒，加入酱油、糖、味精、米酒、八角香料等，制成香菇、栗子、虾、八角香料等

麻糍

鼓屿先导路的三股口有一份不容错过的小吃“叶氏麻糍”，至今已有100年的历史。 在很多人看来，百年的快速发展还停留在小摊贩车上似乎很不可思议，小本生意一直是这样经营的，中年男性摊主已经是第三代传人。 拉出台下的抽屉，拿出糯米粽子，包上花生碎、黑白芝麻碎、糖粉拌好的馅儿，滚出黑芝麻粉，做“麻糍”就行了。 味道甜而不腻，没有粘性，很好吃。 一元钱，给来往于岛上的游客带来了甜蜜的回忆。

鸭肉粥——

鸭肉粥的制作工艺是，将杀过洗的鸭、鸭心、鸭肝、鸭腱用香料用文火慢慢卤化，将卤化后的汤加放入煮过的粥中，切成小块，根据食客的需要制作鸭肉粥 除了上述原料外，大同鸭肉粥还备有猪大肠、墨鱼胡子、猪血、牡蛎等原料。 另外，作为厦门风味小吃的面条糊可以由食客们任意选择。

大同鸭肉粥经营了十几年，现在名声远扬。 下午，不是吃饭的时间，还有三三两两的食客相继来了。 叫一碗热气腾腾的鸭肉粥，再加一瓶油泡在鸭肉粥里，油条和稀饭好像更甜，尝起来回味无穷。 附近的居民是这里的老食客，很多人养成了在日照来这里吃一杯的习惯，由于全天营业，有多个通宵司机和晚睡的人来这里吃宵夜，生意火爆的时候，一天可以卖400多杯了。

强烈推荐，喝鸭肉粥一定要配油条。 油条蘸着吃。 不是泡沫。 泡了之后会变软。 会变胖。 不好。

糯米粥——

是螃蟹。 厦门的海鲜。 品种很多，形状不同。 蟹粥的主要材料是蟹肉和糯米，煮法也很简单。 糯米要好好洗一洗，砂锅蟹汤沸腾后加入糯米心熟，加入蟹肉、姜丝、芹菜珠等调味料，趁热吃，非常清淡，而且开胃健脾，吃久了也不腻。 蟹粥有点儿像家庭调节味道的菜，也是很有特色的厦门风味小吃。

沙茶烤肉串——

雅坂咖啡室黄汉忠的风味小吃。 以猪里脊肉为主要材料，切成长条片，用精盐、味精、绍酒、咖喱粉、胡椒粉腌制后，用竹签将肉片扎入串中，涂上沙茶酱，用电热烤箱反复煎制而成，金黄色较好。 吃的时候，蘸上用沙茶酱、花生酱、辣油合成的特别的酱汁，嘴里的香喷喷的。 辣味强烈。

姜母鸭——

据《中国药谱》和《中药局方》两本书介绍，“姜母鸭”原为宫廷御膳，由商代名医吴仲制作，流传民间，成为名菜。

“姜母鸭”是以红面鸭为原料，用芝麻油炒鸭肉后，加入老姜母(姜母)和米酒等炖而成。 菜肴味鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

姜母鸭”通常以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的羊肉锅。 “姜母鸭”上桌后，和鸭心、鸭肝、鸭胤、鸭肠、鸭血、水发粉丝、卷心菜、水发腐竹等小菜一起热。 最后可以加杂面煮。

萝卜酥

萝卜酥脆的凹陷，萝卜、白芝麻、青菜丝、肉泥、虾、韭菜等最受欢迎。 凹坑的原料比较随意，可以根据你的喜好自己制作。 但是，做萝卜奶油酥的拿手好戏不是陷阱，而是外面面包凹陷的萝卜皮由中筋精粉制成，口感差异和油面、水面饼。 把包好的萝卜放入油锅里炸，观察油的温度不要太热，以免破坏萝卜皮的外观，损害美观，炸的过程中注意饼皮的颜色，不要炸得太久，最好炸成金黄色。 出锅后，因为年糕皮很酥，所以轻轻地放。 吃一口，感觉油腻，香脆，外表明亮，视觉效果极佳。

葱卷——

也叫葱饼，怕甜、酸、辣、辣、咸五味，所以将煎饼批切成小张展开，以葱糖为主要材料包好，花生酥、肉松、芫荽、萝卜酸、辣椒酱、辣椒酱。

豆包粽子

也被称为豆包仔粽，以糯米粉和绿豆为主要材料。 将煮好的白砂糖水倒入糯米粉中，加入豌豆豆汁制成夹馅批，也有不加汁的。 将绿豆煮细后加入糖，制成甜绿豆蓉，豆包粽子后，底部铺上青褐色的叶子或芦苇叶，大火蒸龙10分钟即可食用。 配合花生汤、粥、豆浆，非常清爽。 冷热都可以吃，手机也非常方便。 放两天也不变质，表皮变硬，一蒸就恢复雪糕的风味。

双润饼——

双润饼层次分明，甘甜贴壁，顺滑游润，令人着迷。 将糯米洗完后浸泡4小时，沥干水分制成浆，分成两个容器，一只糖加赤塘搅拌。 花生炸鸡将膜削成末，加入熟猪油、油葱、桂花盐、白糖、味精混合。 在专用的铁盘中加入糖米浆，蒸后撒上花生末的铁盘中加入红池米糊，蒸后撒上花生粉。 红白四段重叠蒸后冷却后再切着吃，早饭和点心都可以做，所以一定要现食。 放久了就没有q力了。

扁食

扁食也被称为馄饨。 其优势:“皮薄馅新鲜，柔软清爽，味道鲜美”。 扁食嫩的扁食皮是用特级精小麦粉手工制作的，白而坚韧，薄。 扁食馅均由当天新鲜猪脚肉精工细做，原汁原味，口感纯正。 吃新鲜的猪骨汤煮一下，撒上味精、盐、冬菜、葱玉、香油、胡椒粉，就成了美味的扁食汤。 扁食还会油炸，油炸后会沾上酸稠，湿透难受，香脆清香，不会失去别的味道。