百城千味·休闲皖中 | 走进大别山，刻在六安人记忆中的四季风味

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深藏大别山腹地的六安，青山绿水醉人。皖鄂交界处巍峨壮阔的天堂寨，大别山主峰白马尖是浪漫观星地；陡沙河泡温泉热汤，万佛湖游船滑翔……这片休闲胜地，总让人不由分说地爱上。

霍山县陡沙河温泉 （图源：陡沙河温泉小镇）

独特的地理环境造就了别样的生活姿态，这里既有美景的怡人之乐，亦有美食的丝丝温惬。一起走进大别山，寻找六安四季风味。

春味，味蕾初开香四溢

春天不会辜负任何一个吃货，万物生长的时节，味蕾的大门才刚刚打开。

蒿子粑粑

一入春，六安的田间地头、山边溪旁、森林里、公园内，一丛丛勃发的青蒿冒出头来。随手掐一把嫩绿叶，就是做蒿子粑粑的灵魂食材。

蒿子粑粑 （图源：六安市文化和旅游局）

揉洗后的蒿团切碎，与农家腊肉丁、细米粉煮成一锅面糊，搓成圆饼蒸熟，就是蒿子粑粑了。做好的成品外壳青绿，带点焦黄，一口咬下去，满是蒿叶的清香，仿佛吃下整个春天。

如果说六安的春天充满蒿香，那么夏天的清凉则留在了万佛湖。宽阔的湖面碧波荡漾，微风裹挟着湖水的凉意吹过脸颊，拂去盛夏的酷热难耐。

万佛湖风景区（图源：万佛湖风景区）

夏味，家常爽口小清新

夏天的味道，注定要属于那些清新的爽口佳肴。

米斛仙草糕

北纬30°的霍山，地理环境优厚，长在树干上的石斛，枝条粗壮，汁液饱满。

霍山米斛 （图源：六安市文化和旅游局）

盛夏之际，采摘青翠的石斛鲜条榨汁，配以桂花蜜、鱼胶粉，小火慢熬成米斛仙草糕。再经6小时冷藏，最终成品色如碧玉，入口清凉。

米斛仙草糕（图源：六安市文化和旅游局）

秋味，让食材绽放舌尖

秋是丰收的季节，黄鳝、松菇、葛根粉、土猪肉、红豆腐……丰富的食材，给这个寂寥的时节带来暖心慰藉。

腊肉黄鳝

夏末初秋的黄鳝最是肥美，与浓缩冬日精华的腊肉一起炒制，是两种风味的奇妙相遇。

腊肉黄鳝（图源：六安市文化和旅游局）

一整盘端上桌，袅袅的热气透着浓烈的蒜香，鳝段油光闪闪，腊肉晶莹剔透，佐酒聊家常，吃得那叫爽快。

看花楼松菇汤

一场秋雨过后，大别山的松树丛中，拱出朵朵棕红色的松菇。捡拾松菇，打一个鸡蛋，松菇与蛋花在汤中交融，山林的气味在舌尖蔓延。

看花楼松菇汤（图源：六安市文化和旅游局）

野生葛粉糕

秋季的崇山峻岭，野生葛根肆意生长。深居大山的人们抵挡不住对野生葛粉糕的期待，这时节，随时吃上一碟，满口都是甜蜜的收获之喜。

野生葛粉糕（图源：六安市文化和旅游局）

深山密林中多年长成的野生葛根，自带一股植物的清香。磨成的葛根粉雪白，做成糕点，佐以蜂蜜，入口细腻丝滑，口感清新恬淡。

金寨老班长红烧肉

红烧肉的做法五花八门，金寨老红军李开文创作的这道菜，不同于一般的红烧，口味更接近于卤。

金寨老班长红烧肉（图源：六安市文化和旅游局）

本地农家猪肉，经过料汁浸、武火煮、文火炖、收汁后才能出锅。经过长时间卤煮，弹牙软糯的红烧肉泛着夺目的红，猪皮微皱焦黄，比肉还香。

金寨红豆腐

深秋时，挂满墙头的腊肉香肠也许不稀奇，但一筛筛圆滚滚的红豆腐你见过吗？挂在厨房烟熏月余的豆腐团，在秋老虎的日头下，红得发黑，挂着一层光亮的油脂。

金寨红豆腐 （图源：六安市文化和旅游局）

馒头状的红豆腐切成片，放入锅中炒，其色如枣，鲜嫩油润，吃起来满口咸香。

金寨不仅是风味汇聚地，还是一片红色沃土，这里被誉为“红军的摇篮、将军的故乡”。金秋十月，来金寨红军广场缅怀先烈，重温刘邓大军挺近大别山的红色往事。

红军广场 （摄影师：李学梅）

冬味，家家团聚道温情

寒冬的温情，是热气蒸腾的佳肴赋予的。家家团聚，围坐一桌，桌上的乡味成了会友神器。

金寨吊锅

金寨老乡聚会，少不了吊锅的身影。咕嘟咕嘟冒泡的吊锅，炭火炙烤锅底，汤汁慢慢沸腾。绿油油的葱段和红米椒盖不住丰富的食材和浓郁的汤汁，冬季的烟火气息与吊锅的香气交织在一起。

金寨吊锅（图源：六安市文化和旅游局）

皖西大白鹅

皖西大白鹅由本地农户散养，自由采食野草稻谷，肉质鲜美。一入冬六安人就开始宰杀，将它制成油润亮泽的腊鹅。腊味是时间赐予的礼物，接连数日的晾晒，腊鹅吃起来紧实有嚼劲，咸香诱人。

皖西大白鹅（图源：六安市文化和旅游局）

霍邱风干羊

在霍邱，凡是餐馆，都有风干羊的飨客。餐桌上的一份风干羊锅仔，让相聚的时刻有了非凡的意义。

霍邱风干羊（图源：六安市文化和旅游局）

冬季风烈，风干后的羊肉收缩发硬，呈酱黑色。做锅仔时，干羊肉吸饱醇厚的肉汤，变得紧实有嚼头。几筷子下肚，余味萦绕唇齿，迟迟不散。

没有宴饮的人生，如同没有旅店的漫漫长路。从山野风味到大荤锅仔，从清新佳肴到寒冬腊味，六安人对美食有多钟爱，对生活就有多认真。寻味大别山，六安一年四季都有让人期待的惊喜。