“运用数字化加速增收 本地企业品牌拽住疫情后快速发展空间”

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9月18日，美团出前学院主办的商业沙龙在全国落地上海。 以向餐饮店增收取胜为主题，通过面对面的沟通和专业的培训，与商家共同探讨疫情后餐饮经营的新趋势和增收的新途径，红菜、小龙坎、伊小钵、山葵家、杏花楼等近70家当地高质量餐饮企业品牌参与。

参加者们纷纷表示，沙龙活动有助于自己的经营，能够真正应对日常经营中面临的挑战。 在数字餐饮时代，美国集团的配送人员将通过城市峰会、免费沙龙、在线课程等方式向行业出口经营方式，继续提高餐饮行业的经营水平。 白秀峰，美团出前学院院长，房屋事业群生态营销负责人说。 据报道，展览近期将在北京、郑州等地相继举行。

在线运用能力为基础。

60%的商家将增加在线投资。

根据国家统计局的数据，今年上半年全国饮食收入比去年同期减少32.8%。 此外，随着住宅经济的快速上升，网上外卖业务强势增长，据艾媒体咨询数据预计，年中国网上外卖市场将增长15.0%。

电子商务已经成为人们的共识，但餐饮公司的电子升级并不简单，在线运营能力已成为餐饮公司跨越生命周期的基础。 据美团研究院调查和艾瑞咨询的《当地生活服务店铺调查报告》显示，很多餐饮店对数字化、在线化经营不了解，约60%的店铺在疫情爆发后，将加大线上平台的投资力度。

在此次商务沙龙活动中，美团外卖学院讲师谭勇从领域数据和商家弱点等方面，详细解读了外卖领域快速发展的现状、顾客诉求图像、如何在外卖业务中盈利。 以曝光量、购买率、复购率为核心，分解对外销售运营的做法和妙招，对销售运营各个环节的难点和商家进行比较研究，寻求具有对比性的处理方案。

在谭勇看来，饮食的重要核心是人。 随着上市领域规模的扩大，餐饮在线和线下经营也进入更加精细数字化的阶段，经营方法至关重要。 只有掌握洗牌过程的关键妙招，实现企业的品牌化、规模化经营，才能有更大的生存空之间。

值得注意的是，美团外卖学院此前也推出了外卖运营者培训计划，从营销策划、渠道宣传、产品开发、客户运营、统一管理五个维度全面提升了商家的在线运营能力。 调查显示，在参加外卖送餐员培训的首批门店中，有68.6%的门店实现了单店或数据的提升，25.5%的外卖门店销售额和单店销售额大幅提升。

使用数字技术加快增收。

当地企业品牌带动了疫情爆发后的快速发展。

以善于外商经营的本土化高质量餐饮企业代表——烤肉配送负责人李勇为例，进行配送存量市场精细化经营这一主题的分享，与现场商家共同探讨配送全流程运营的思路和实践。

的详细情况，李勇说，产品、合理操作、客户信息表达是在线操作中需要克服的三个关键。 线上菜品的设定不仅菜单分类清晰，还会根据销量进行排序，优化顾客的入店体验在评论回复方面要及时回复留言，关注综合评价，才能培养忠实的顾客 据悉，由于掌握成熟的外卖操作技能，红菜在火爆期间仍维持日均2000左右的订单，与去年同期相比，外卖收入增长约12%。

上海餐饮企业品牌烟花多次成立于年，短短两年在全国开设200家分店，所有网上销售平台均作为公司员工积分销售运营。 烟酒连锁店企业品牌负责人范永兵说:“现在已经进入配送稳定期，大部分食客首先在餐饮店体验产品，提高餐饮企业品牌的整体声誉，进一步促进店堂餐饮的业务增长，以线上和线下相结合的方式逆向上线。

目前烟花爆竹连锁店的销售额每月都有增加、上升的趋势，比暴发期间翻了一番，从2月份的400万增加到了现在的1000万，实现了触底反弹。

这次暴发打乱了餐饮业的经营节奏，但为餐饮业创造了另一个快速发展空的空间和经营场所。 利用这个平台实现线上、线下两主，是餐饮领域经营的常态。 滴滴完全利用这个平台的数据能力和丰富的外卖运营经验，希望商家深入了解客户诉求，掌握运营妙计，提高运营思维，优化商业模式，真正实现良性、健康、可持续的快速发展。 白秀峰说。