“胡同深处的北京着名风味小吃[图片文字]”

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北京前门大街的门框胡同

记者近日来到这里，饭庄理事长刘国壮热情地向记者介绍了褫裈之火和瑞宾楼饭庄的起源。 襦火不仅历史悠久，而且风味独特，一直是北京人喜欢的小吃之一。 之所以被称为襁褓烧，是因为它酷似成形后，古代人们带上的“襁褓”。 襁褓火是油煎食品，颜色金黄，焦香四溢，美味可口。 应该趁热吃。 北京先生理儿说，吃褫火时要配上鸡血和豆腐棒做的酸辣汤，鲜香酸甜、辛辣，余味无穷。 虽说现在没那么讲究了，但瑞宾楼饭庄的襦火制作越来越细。

胡同深处的北京百年老号瑞宾楼

说到襁褓火的历史，它必须追溯到清代光绪年间。 1876年，从顺义来到北京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个生火的小摊子。 姚氏夫妇制作的火与其他不同，是将猪肉手工切碎制成米粒状，放入姜葱末，用清水蘸馅粘稠。 然后做成温水和软面，切成薄皮，放入揉好的馅，折成长方形，放入年糕用油烤。 火烧，颜色金黄，嫩至一口外焦，味道鲜美。 二是摊贩生意越来越火。 姚先生夫妇毅然开了一家叫瑞明楼的小店，专门经营褫裈之火。 但遗憾的是，据传第二代因经营不振而破产。

百年老字号中华名小吃招牌

也许北京的男女老少应该开口，但是当时瑞明楼店的两个伙计罗虎祥、邓家瑞接受了这项技术。 两人在前门门框的巷子里，取了两人名字各自的一个字，开了祥瑞饭馆，把褫火精工做得很细，很快就成为了京城有名的京城名小吃。 新中国成立后，公私合营将祥瑞饭馆国有化。 在“文革”中多次更名，但改革开放后被命名为瑞宾楼。 现在瑞宾楼饭庄的老总是从18岁开始在瑞宾楼见习的刘国壮。

襁褓着火制作中

说到现在的饭庄经营，刘国说着悠然自得的话。 他对记者说:“其实经营褫火现在也赚不到钱，但褫火作为北京小吃文化的代表之一，我必须将其作为主力产品。 特别是看到很多首都各地来的老客户，有些是回头客。 有人慕名来到我们食堂品尝褫裈之火，我很高兴。 所以我也想了很多办法制作出了新的花色品种。 以前袈裟烤是猪肉葱馅，为了适应不同的口味，在我们试制定型后，现在迅速发展成以海参、虾肉、胖猪肉为馅的三鲜馅。 里面有猪肉、蔬菜、芹菜、葫芦、牛肉葱等5种馅儿。 ”。

外面柔和的褫火的香气扑鼻

为了保证褫火的真正风味，瑞宾楼饭庄为褫火注册了商标。 这也是北京小吃中第一个注册商标的品种。 1997年襦火被选为“北京特产”，同年在原中国内贸部和中国烹饪学会在杭州举办的“中华名小吃”认定会上获得“中华名小吃”的荣誉。 1998年经国内贸易局审定，授予瑞宾楼“中华老字号”名扁额。

瑞宾楼饭庄总经理刘国壮(右)指导厨师制作褫裤

瑞宾楼的襁褓烧现在很有名，但刘国壮总是认为襴烧是适合老百姓使用的食品。 “门框胡同瑞宾楼，褫裢火很珍馐。 外焦里嫩色泽美，京都风味誉九州”这是住在郊区的翁得知瑞宾楼恢复了这款北京特产的供应，特别是陪同子孙特意到店里品尝时，高兴地拿起笔写的诗句。 一位台湾老人，因为上了年纪，身体虚弱，不能来北京品尝，特别要求儿子来北京找褫火找他细品的味道，于是他想到了北京。 近年来，许多国际友人也慕名而来。 其中，日本客人特别多。 另外，许多社会名流、艺术家、书法家也钟情于襴火。 王孙菊生、京剧表演艺术家刘雪涛、书法家徐柏涛、李文新分别为饭庄写了《飘香四海》、《胜友常修食谱，高朋雅备珍馐》的横幅。 特别有名的书法家已故王炬举不仅为瑞宾楼写下了“瑞宾楼”町店的扁额，还赠送了“春意盎然”的墨宝相。

着名书法家王炬举所写的町店金额

刘国壮告诉记者，他想在首都开几家分店，但由于资金限制等原因，目前这个计划只是一小步。 除了在河北邯郸开设分店外，首都机场附近的分店也将于明年上旬开设。 总之，为了发扬北京有名的“中华名小吃”，我将继续努力！

北京左邻右舍头陀烧右安门店的门面

记者表示，北京很少出现价格低廉、风味独特的打褶现象，但还有一些。 而且居然在北京的胡同深处。 在右安门内的街道上，北京左邻右舍的餐饮企业原名叫《周记》的《褫裈烧》在南城相当有名。

附近的厨师正在烤腋下

从继承北京这个发展独特风味小吃的立场来说，可以说左邻右舍的餐饮企业居后。 记者在该店采访时发现，企业总经理鲁亚宁是一位多么老练的年轻人。 他对记者说:“两年前，我们看到这个项目时，虽然说是北京风味小吃，但要打破以前那种小和尚式的经营模式，就必须产业化。 大力以褫火这个企业品牌为弘扬北京小吃风味文化。 ”

邻居家的褫裤烤着薄皮的大馅儿

附近餐饮企业的快速发展历史确实如卢总结所说。 他们从2003年5月在北京里仁街开业的第一家店开始，一年半的时间里相继迅速发展到右安门、东侧路、洋桥等4家店，店大多在北京街头小巷开张，但生意非常红火。 各店开张后总是顾客爆满。 食客们也来自城市的四面八方。

周京生老师(左)向弟子说明褫裈火的制作方法

附近商店的陈设很朴素，但很讲究。 方橙，墙上挂着胡琴、扇子、书画、老北京的照片等装饰品。 制作成了选择只有在年轻时的剧场才能看到的节目的水牌形式。 装褫火和菜的盘子呈瓦状，都是定制的。 总之走进邻居家吃饭，难免会感受到浓郁的老北京特色氛围。

充满京味的左邻右舍的襁褓烧在店堂里

负责制作工艺的周京生师傅是附近的董事之一。 他21岁从部队退伍后，在北京崇文门小吃店学了襴下摆烤。 经过多年的磨练，他努力钻研，制定了邻里褫火薄皮大馅的制作工艺。 馅中开发了新品种，现在除了用前面传来的猪肉葱掰左邻右舍的褫火之外，还有虾皮白菜、雪菜豆腐、猪肉青椒香菜、蘑菇蛋韭菜等近30种馅。

周京生师傅向员工讲解包馅的妙招

左边的右舍主要是襁褓烧烤，但他们在体现北京风味小吃方面也下了很多功夫。 有北京的麻豆腐、芥末堆、灌肠炸、铬炸等。 这无疑是吸引老北京食客的另一特色。

记者有一个问题，一直不明白。 包括襁褓火在内的许多北京风味小吃，作为北京饮食文化的一部分，拥有悠久的历史，位于北京地区内，但多年来在宣传、普及、快速发展等方面，为什么总是不能令人满意呢？ 一进入国门就火起来的麦当劳、肯德基、必胜客等快餐，不论资金充裕适合儿童和年轻人的饮食生活等理由，外国的成都小吃、兰州拉面等，为什么一进入北京就能如雨后春笋般遍地开花呢？

周京生老师向记者说明了部分原因。 襁褓火之类的小吃制作技术比较多、复杂，北京人不仅精致，利润也低，受市场经济的影响，不赚钱、不麻烦，所以很多工匠、餐饮店宁可不做……很多因素导致了它们的快速发展 有些小吃就是这样失去的。

周京生老师最后对记者说:“作为热爱北京风味小吃文化的劳动者，我们也在干中学。 特别是我们董事会的年轻人观念很新。 他们有想法，有魄力，加上我的技术，我们能创造出像今天这样的局面。 总之，我们的想法很简单，希望通过我们的努力，在利用主要“头巾火”企业品牌的基础上，为北京风味小吃文化的继承和发扬做出贡献！ ”。 / br// br// br// br /