“排骨藕汤怎么煨？武汉煨汤技艺传承人教你秘诀”

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市民正在听刚刚加热的汤，长江日报记者许魏巍摄

外国朋友正在重温汤长江日报记者陈亮的照片

长江日报(记者曹欣怡通讯员江小文)剁、炒、煨、火热期间，肉熟汤热腾腾、香气四溢……6日，我市“非遗留过大年文化万家”春节元宵系列活动暨第四届武汉熙汤人民锦标赛， 来自全市的138名民间炀汤达人代表队，比喻武汉炀汤技术省级代表传承人和少林同台竞技，与现场400多名炀汤高手一起炖排骨藕汤。

最终，评审团9名专家评委纷纷品尝藕汤现场评分，蔡甸区、民建江汉区委、北湖街3支队伍因作品汤汁美味，被藕粉肉酥，评为“温汤达人”。 江岸区、青山区、民意街、本街、新的社会阶层人士联谊会、江汉非遗6支队伍被选为“煨汤达人”。

如何制作“充满甜蜜香气”的排骨莲藕汤？ “炒好后加热是诀窍。 这样的话，粘糊糊煮出来的汤很浓，很有后味。 》桃园汤王喻凤山之子、武汉炀汤艺传人喻少林专门向市民介绍了炀汤的秘诀。

首先，步骤要扎实。 在加热汤之前，为了去除肉的腥味，可以马上加热水。 然后，加入熟猪油、姜块，用火加热炒锅，放入骨头炒到变色。 然后，加入料酒、盐，继续炒8~10分钟，直至有香味。 然后，出水，大火燃烧，中火当汤汁变成乳白色，排骨6成熟时，加入莲藕块。 关闭炉门，约50分钟用中小火煮至藕粉肉烂汤的香味。 开锅前，加入少量糖以提高新鲜度。

喻少林警告说，有些人喜欢加热汤，加水后加盐就晚了，盐再也不进肉了。 盐应该在炒的时候加入，用文火煮的汤香气很浓。 在锅前放糖也是让汤的味道变甜的诀窍。

其次，原料必须研究。 藕通常选用铁绣色的大陆藕或三节小毛藕，尽量不使用粗大的杂交藕。 猪肉是年猪(一年出栏的猪)的排骨中段，是质量上乘的猪肉，更有嚼劲、味道，可以达到“酥不烂、烂不烂”的境界。 但是，现在市场上三五个月出来的猪肉，加热汤的时间被缩短了。

第三，对器皿有讲究。 加热莲藕汤时，请尽量减少铁制器具。 特别是请少用勺子搅拌。 否则，汤容易变黑。

第四，供水要看外部条件。 供水和气温多少有些关系，热水烧早了，多浇水，冷了就适当少放。

“排骨藕汤通常加热汤的时间为两个半小时。 具有嚼骨的力量，藕的香、糯、粉、入骨藕汤颜色呈灰色，浓郁不腻的味道高雅。 ”。 喻少林说。

来自全市的138名民间炀汤达人代表队，比喻武汉炀汤技术省级代表传承人和少林同台竞技，与现场400多名炀汤高手一起炖排骨藕汤。 “小桃园汤王喻凤山之子、武汉炀汤艺传人喻少林专门向市民介绍了炀汤的秘诀。