“法式鹅肝 芝士正值升温中”

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■中西结合炖鹅肉

鹅肉是法国以前传下来的名物，有盘福路的餐饮店尝试了中西结合的做法烹饪。 据说不是所有的鹅肝酱都好吃。 做鹅肉的前提条件是体型足够。 另外，每天至少吃一公斤由麦子、玉米、脂肪和盐组成的混合饲料。 这些鹅肝酱通常有700到900克重。 当然，正宗法国鹅肝酱价格不菲，但这里有“鲍汁切鹅肝酱”，售价仅为48元/位，吸引了众多食客前来品尝。 厨师说，店里的鹅肝酱是进口的，口感不甜，用西洋式的方法炒香，但酱汁有了变化:以前鹅肝酱多用浓甜的黑莓汁，这里用汤煮的新鲜鲍鱼汁炖，然后 广州的食客特别接受这种烹调方法。 “炸鸡鹅肝面包”的卖相非常好:用鸡皮、鹅肉切片和油炸面包做迷你三明治，旁边铺上红西瓜沙律。 因为是炸鸡整体，所以剩下的鸡肉盛在别的盘子里，分量很足。 这样摆起来会让人联想到广州酒馆的“文昌鸡”，但换成鹅肝酱和油炸面包，充分吸收鸡油鹅肝酱，又是另一番风味。 法国perigord和quercy两地的松露被认为与鹅肉一起调味最和谐。 过去老饕餮们吃鹅肝酱时配一杯甜酒(波特酒port或sauterne白酒)，现在吃鹅肝酱时配葡萄酒也非常流行。

烤鹅肝烤银鳕鱼 阿拉巴马之臣烤银鳕鱼 ■“怪味”奶酪夺滩

我们对奶酪的印象是，香浓而顺滑，它其实只是奶酪的一面。 奶酪种类多，口味不同，市场上奶酪品种还很少，但是餐厅里开始出现了有点“怪味”的奶酪，出乎大多数人的喜欢。 排名靠前的是“蓝奶酪”，据师傅称，蓝奶酪中有青霉菌，成熟奶酪的内部黑点很突出。 这个味道有点咸，光吃就发霉又臭又臭，有习性奶酪幼滑，还吃起来很难接受。 难怪被称为“臭奶酪”。 但是加鹅肝酱吃的话，味道完全不同。 虽然还不算年轻，但两种浓郁的香气平衡，相互衬托，蓝奶酪一下子变成异样的香气。 很不可思议。 粗皮软干酪外皮是用盐或酒浸泡而成，外皮缓慢发酵，味道浓郁，产品优势如雪糕般柔软。 最近热卖的意大利甜食提拉米苏的主要原料是软奶酪。 这种奶酪本来是用来做甜食的，现在也可以做龙虾沙律作为调味汁了。 但是，吃这种方法的奶酪不容易。 因为龙虾很贵，所以在吃之前需要预定。 (记者曾敏妍)

蓝纹奶酪鹅肝酱

鲍汁系鹅肝酱