“毛主席曾批示过的好茶叶 到底好在哪儿？”

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毛主席批示:这茶很好。 今后山坡上有很多种类。 这种茶可以命名为毛尖茶。

“细毛尖挂金钩，均匀地将毛尖传至九洲。

世人只知道毛尖好，毛尖不用担心茶农。 ”

在深山中的贵州都匀市，当地布依族世代相传的民谣，当地特产都匀毛尖茶展现出举世赞誉的“形如金钩，清香高雅”的优势，也彰显了以前茶农内心的忧愁。

香茜一叶出深山

“山上有茶叶，是蓝色的，采茶的姐姐真多情，家里有困难，妹妹要我来采茶的街上卖。 ”。

清晨，贵州都匀毛尖镇、海拔1600米的高山笼罩着云雾，空空气中弥漫着潮湿的气味，都匀毛尖茶技术传承人张子全的茶园散布在十几个山坡上。

清晨，来自毛尖镇周边的十几个采茶人已经散布在不同的山坡上，她们一边唱着祖先传来的采茶歌，一边轻轻地掐着茶树清澈的芽尖，小心地放进竹子编织的茶篮里。 她们中有十几年的职业采茶者，也有利用假期来打工的学生。

优秀的毛尖茶是纯手工采摘的，纯单芽，形状像鱼钩，像雀舌，他们都是均匀加工毛尖的最佳原料。 一斤单芽的都匀毛梢所含芽头6万余次，采茶人往返于芽头采集的动作达6万次以上。

“天无三日晴，地无三尺平”是贵州特有的地形，这样的自然条件是培育良好茶叶的绝佳环境，也就是所谓的“高山云雾出好茶”。

均毛尖镇螺峰山一带海拔千米，山谷起伏，云雾缭绕，土壤中含有大量铁质和磷酸盐，微酸性的环境和独特的气候特别适合茶树生长，都均毛尖产自这里。 贵州茶叶协会秘书长何钰海:

“我们以前称之为鱼钩茶。 像鱼钩一样，很卷曲，所以明清时是贡茶。 解放后，团山的同乡们做了三斤毛尖茶送给毛主席，主席喝了这杯茶，送了同乡们十六块钱，同时说:“这杯茶很好。 今后可以在山坡上种很多。 这种茶可以命名为毛尖茶。 ”回答说。

毛尖整齐的加工

傍晚，山里的采茶工纷纷下山，将采集的茶青送到山下茶园称重，计算工钱，茶园园主都均毛尖茶技术传承人张子全也开始在自己的现场忙碌了一天。 他把新收集的茶筅放在用竹子编的簸箕里，卷起灰尘、杂质、破裂的叶子，留下了最纤细均匀的芽尖。

留下最嫩的芽，张子把全部簸箕搬到房子后面的晾衣架上，风夺走了嫩芽表面的水分，白绒毛更明显了，1~2个小时，嫩芽表面的水蒸发干净了，开始炒茶。 烧火，加热，洗锅，等锅底变红，等锅底变红，把茶青放进锅里，双手马上扔茶。

“有眼睛、鼻子和手，鼻子闻香味，眼睛看其颜色和形状，手感受其温度。”

140度高温下茶叶瞬间变色，茶叶水分被热挤出，水汽中带有浓炒味，几分钟后叶子颜色变暗时，张子都让热水瓶适度降低锅温，用手舀茶青、揉、撒。 炒菜需要半个小时左右，茶叶开始紧缩，卷曲，变白，张子都让热水瓶再降低锅的温度，他要进行最后一道工序:提毫米。

茶叶被捏在两掌之间，揉成团，颤抖着晒干，重复多次，双手捧茶，揉着炒，茶叶像魔法一样冒出白色绒毛。 都毛尖炒菜都是妙招熟手，在锅里吸气，高温发青，低温揉揉，中温毫烘焙，完成了毛先茶炒菜的过程。

都毛尖的企业品牌之路

“都均毛尖”历史悠久，1915年曾在巴拿马万国博览会上获得金奖，但多年来，这个企业品牌一鸣惊人，如何才能让这个老企业品牌焕发生机，帮助老百姓脱贫？ 除张子全外，黔南州一直在思考和探索，近年来开始放开手脚，大力推进茶产业，支持老百姓茶叶合作社的快速发展，成立茶叶加工公司。

张光辉是均市坪阳村河头茶叶合作社的领导，几年前，做了十几年煤炭运输生意的他，在政府的支持下，带领村民迅速发展了茶产业。

“现在我们的合作社有7000多亩茶园。 我们几乎全靠种茶。 到2008年，我们人均收入不到2000元。 现在大部分都在8000元以上，合作社的员工在10000元以上。 ”

随着推进力的增大，现在都均毛尖的市场也在扩大，价格也在不断上涨。

手工茶是都匀茶农代代相传的技术，也是他们引以为荣的以前代代相传的技术，由于纯手工炒茶数量有限，茶叶在市场上没有供应。

张子全:“好啊。 我们卖300元一斤。 最少批发800元。 一是因为量小。 另一个很麻烦。 五、六万株芽头一斤。 然后，我们用手炒。 很多客人喜欢买这种手工茶，我的茶都不卖给茶馆。 你知道所有我的事，和我联系，我要30斤，50斤，10斤，8斤。 ”。

张子全也告别了以前的身体、锅、每年只能炒几百斤茶的老作坊。 在政府的支持下，现在他想新建厂房，把炒锅增加到20多人，开始招募学徒，继承技术，增加茶叶产量，另一方面让越来越多的人增收致富。

张子全:“大家都是邻居啊。 寨旁边的人啊。 每个村子，我们带他们来，让大家炒这碗茶。 他今年在这里学习了技术。 明年，我可以自己泡茶。 质量达到我的标准后，我卖给他。 现在一年教50名煎茶工。 我经常使用的员工，也有邻居来学习的。 ”。

曾经在毛尖镇负责农业的高级鉴茶师吴敏章也目睹了毛尖茶茶叶给老百姓生活带来的巨大变化。

吴敏章:“老百姓首先在采摘茶青方面有收入，一个人的身体最少达到200元，晚上加工茶叶，一个工人可以拿到300元，老百姓可以有自己的茶园进入合作社。 目前，毛尖镇90%的农民从事茶叶生产，茶叶收入占他年均收入的60%至80%。 ”。

在记者手记“诗赋作画，墨浸桃花，谁知己知茶”的文人墨客那里，茶是心中的情念，是无声的知己。 在茶农和制茶人那里，无论是精神上还是物质上，茶都像是上天的恩赐。

笛卡尔说。 “人类不过是芦苇，是自然界最脆弱的东西，但那是有思想的芦苇”茶叶也一样，“茶只不过是一片叶子，是自然界最廉价的东西，但却是被赋予了文化韵味的叶子”。 这句富有文化韵味的话，给了当地人很多回报。

不知道从什么时候开始，大山的布依族采集茶青，炒新茶。 古代的布依人也许只是单纯地享受着从茶叶里带来的清香，但茶余饭后却过着艰苦平淡的日子。 而且，在那之后很长一段时间里，人们开始试图把这种茶弄得更细。 在哪个季节、选择什么形状的叶子、什么温度、什么做法使香气更加丰富？ 慢慢地，炒茶成了精致、繁复、只有少数人才能掌握的技术。 人们在品茶的时候，也开始用美丽的语言给予无限的赞美。 跟着商人马队，在贵州高原的崇山峻岭之间，通过神秘的茶马古道进入明、清皇室的深宫大院，开始进入历史舞台。 这个时候，都匀的茶已经不仅仅是叶子了。

在都匀采访期间，我总是能感受到茶叶的魅力。 人们一谈起它，就会讲述与之相关的故事传说，从非常细致的角度评价优劣，在那个故事和品味中感受生命的丰富，获得无限的精神享受。

现在，茶作为产业，给都匀人带来了更多的物质。 普通民众可以摘茶青，炒茶叶赚取手续费，茶农、制茶人可以通过成立合作社、成立公司，推动当地经济的快速发展，提高人们的生活水平。 随着产业的迅速发展，人们的日子越来越富裕，越来越红火。

如今，随着交通区域特征的变化和大数据时代的到来，如何让深闺养的“都均毛尖”离山野更远，成为当地茶业快速发展的新课题。

这让我深深地感受到，茶是一种生命的精灵，它自身也在不断成长，每个新时代，都赋予它新的内涵，赋予它新的生命活力。

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摘要:作为黔南布衣族苗族自治州60周年北京成就展的系列活动，11月4日下午，都匀毛尖领导黔茶出山——中国茶产业快速发展论坛在民族文化宫召开。 新闻网11月5日报道，作为黔南布衣族苗族自治州60周年北京成果展的系列活动，11月4日下午，都均毛尖领导黔茶出山的中国茶产业快速发展论坛在民族文化宫举行。

今年9月23日，是“都均毛尖”获得巴拿马万国博览会金奖100周年，贵州省委、省政府决定在黔南州都匀市举办贵州茶产业快速发展大会暨都均毛尖世博会名茶百年企业品牌推荐活动，推广以“都均毛尖”为代表的贵州茶叶企业品牌，黔茶的